Unsere Qualitätsansprüche Auch wenn selbstverständlich alle Rohstoffe kontrolliert biologischen  Ursprungs sind - es gibt noch weit mehr Dinge, auf die der Bio-Bäcker achten sollte. Wir haben hier alle uns wichtigen Qualitätsmerkmale zusammengefasst: Die Haupt-Getreide Dinkel, Roggen und Weizen bauen für uns verschiedene Demeter-Bauern in der Region an. Zusammen mit dem Märkischen Landbrot GmbH werden Kontakte zu den Bauern gehalten und die Qualtitätskriterien festgelegt. Wir sind Unterzeichner der fair&regional- Charta. Die weiteren Rohstoffe beziehen wir von unseren Großhändlern Bauck KG, Bode Naturkost und TERRA Naturkost. Sie sind wenn möglich in Demeter-Qualität und so regional wie möglich. Als Handwerksbetrieb möchten wir uns die Arbeit so wenig wie möglich von Maschinen abnehmen lassen. Heraus kommen Produkte, die sich nicht gleichen. Unsere handwerklichen Ansprüche unterstreichen wir mit unserer Mitgliedschaft im Verein Die Bäcker. Zeit für Geschmack e.V. Das Wasser für die Teigbereitung wird seit 2005 mithilfe eines Grander^(R)-Gerätes belebt. Die Verbesserungen seither in der Teigstruktur, in der Vitalität des Sauerteiges sowie in der Wirkkraft der Mikroorganismen haben uns überzeugt. Das Salz für unsere Backwaren wird in einem der ältesten Salzstöcke Europas bei Halle(Saale) abgebaut. Aus ökologischen Gründen haben wir uns für Steinsalz entschieden. Und schließlich: Die Liebe. Jeden unserer Mitarbeiter verbindet die Liebe zum Backen mit seinem Beruf. Das sowie die Zufriedenheit jedes Einzelnen und das Bewußtsein, am richtigen Platz zu sein und wahrgenommen zu werden, übertragen sich auf unsere einmaligen Produkte. © Bäckerei VOLLKERN 2000-2012